 Seinen Ursprung hat der Aceto Balsamico im 16. Jahrhundert im Gebiet von Modena. Er wird aus Traubenmost hergestellt, der auf völlig natürliche Art fermentiert und allmählich in Essig umgewandelt wird. Im Unterschied zu klassischem Weinessig wird er nicht aus fertig vergorenem Wein, sondern aus dickem, süßen Traubenmost hergestellt, der stundenlang eingekocht und in wertvollen Holzfässern jahrelang gelagert wird. Dabei werden Fässer aus unterschiedlichen Hölzern verwendet wie Eiche, Kastanie, Esche. Während des Reifungsprozesses wird der Aceto Balsamico nacheinander in die unterschiedlichen Fässer gegossen, wobei er mit zunehmendem Alter immer intensiver und sämiger wird. |
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Ein auf diese Weise hergestellter Aceto Balsamico ist und bleibt ein Luxusartikel, der von Feinschmeckern nur tropfenweise mit einer Pipette und einem feinen Zerstäuber dosiert wird.
Der industriell erzeugte Aceto Balsamico wird aus Essig, Zucker, Wasser, Karamel und Most-konzentrat hergestellt. Auch er wird mehrjährig in Holzfässern gelagert. Diese Art der Herstellung ist weniger aufwendig, was sich auch im Preis niederschlägt. So ist er für jedermann erschwinglich und kann somit täglich verwendet werden. Balsamessig ist nicht nur eine Bereicherung für das Salatdressing. Auch Marinaden für Fleisch und Fisch be-kommen eine besondere Note und ein interessantes Aroma.  |
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